Wein von Negroamaro-Reben, die entsprechend der Gobleterziehung angebaut wurden und ein Durchschnittsalter von 50 Jahren haben. Um diesen Wein zu erhalten, bedarf es einer ausgezeichneten Reifung der Trauben, die rigoros ausgewählt und von Hand gelesen werden. Die lange und streng temperaturkontrollierte Gärung mit anschließender langer Mazeration und kontinuierlicher Mikro-Oxygenierung sind die Grundlage für einen Alkoholgehalt von 15° und ein Produkt der Spitzenklasse. Der Wein reift dann 8 Monate lang in Stahl, gefolgt von 3 Monaten in Eichenfässern und anschließend weitere 6 Monate in der Flasche. Besonders geeignet für die Alterung dank seines ausgeprägten Säuregehalts und seiner Tannine, die seine Entwicklung im Laufe der Zeit bewahren. Der Inizio Negroamaro hat eine schöne leuchtend rote Farbe und bietet ein breites und suggestives Bukett mit Noten von kleinen, anhaltenden und vollschwarzen Beerenfrüchten. Der Gaumen ist trocken, aber samtig voll und ausgewogen. Die Palette der Kombinationen, die sein aromatisches Profil verstärken, ist groß: Es ist wichtig, robuste und schmackhafte Gerichte zu wählen. Ausgezeichnet zu Ciceri und Tria (Pasta mit Kichererbsen), eignet er sich hervorragend zu gedünstetem Schwarzkohl, passt gut zu einem Gericht mit Cannelloni, aber auch zu Fleischklößchen, zu einem Stück Fleisch mit Soße oder gegrilltem Fleisch.