Die produzierten Weinsorten sind in etwa: 65% Primitivo di Manduria, 15% Negroamaro, 7% Fiano, 5% Aleatico, 5% Chardonnay und 3% Moscato. Die Reben sind entsprechend der Reihen- oder Gobleterziehung angebaut. Die Ernte erfolgt immer rigoros von Hand, und beim Primitivo erfolgt sie sogar zweimal: Das erste Mal werden im August die größten Trauben geerntet. Nach etwa zwei Wochen werden gegen Mitte September die restlichen Trauben gelesen, die sich in der Zwischenzeit weiter mit Zucker angereichert haben, der einen höheren Alkoholgehalt ergibt.
